一切改变都是为了顺应消费趋势（shì）

餐饮市场的发展速度在（zài）这几年里呈现出（chū）递（dì）增趋势，消费者（zhě）需求（qiú）也不（bú）断更新迭（dié）代，随（suí）着从吃（chī）好到吃的有趣，餐饮也迎来（lái）了（le）消费升（shēng）级，左（zuǒ）右格局餐（cān）饮事业部经过多年的餐饮品牌升级实（shí）操，随着消费升（shēng）级（jí），品牌（pái）升级（jí）也渐渐成了很多餐饮企业的渡劫仙丹，海（hǎi）底（dǐ）捞、西贝莜面村、大董烤鸭等行业巨头，没（méi）有谁是靠着一条道走到黑（hēi）。
归（guī）根结底（dǐ）是因为在（zài）买（mǎi）方市场消费者最是薄（báo）情（qíng）郎。刚才还叫人小（xiǎo）甜（tián）甜（tián），回头你就叫人（rén）家（jiā）牛（niú）夫（fū）人。 正所谓由（yóu）来只有（yǒu）新人笑有（yǒu）谁（shuí）听到旧人哭（kū）。
想一直火下去，就只能（néng）随着消费（fèi）者的需求和审美去对品牌进行升级。
但也（yě）有很多餐厅升级全（quán）靠跟风，往往没弄明白因果，就想着先升个级看看效果。
于是就（jiù）出现了许多升级后反而经（jīng）营不如人（rén）意的反面案例（lì）。
那么，什么情（qíng）况下应该（gāi）升级？

餐饮品牌为（wéi）什么（me）需要升级？

▼

我们首先要弄明白这个（gè）问（wèn）题，才能明白（bái）品牌升级的意义，否则（zé）做再多的升（shēng）级，都是徒劳。越做升级，不仅顾（gù）客（kè）不认识你，连你（nǐ）自己都会越来越（yuè）不认识自（zì）己。

升级不是取悦（yuè）自己，而是讨好你的顾客

切（qiē）忌（jì）传播（bō）模糊（hú）、和无（wú）法界定好坏的概（gài）念

1.明确市场趋势下的转变  

餐饮市场的（de）改变往（wǎng）往意味（wèi）着趋势的改变。  

过去的需求被淘汰，当（dāng）品牌原先的定位与（yǔ）策略已经无法解决当下市场的需求时，品（pǐn）牌将遇（yù）到（dào）一系列的发展问题。 

对品牌形象进行重塑往往（wǎng）能比较有效地解决掉这些问题。 

2.出现了（le）新市场和新机遇  

市场（chǎng）的改变也意味着新机会的出现。  

当（dāng）你想要抓住新的市场机会时，将品（pǐn）牌进行升（shēng）级，使其从过去的定位中（zhōng）蜕变而出，也就显得至关重要。  

不过在这种情（qíng）况下选（xuǎn）择（zé）升级，首先必须对新的目标市场有很深入的了解，才能做出正确的品牌升级决策。

也就是说，升（shēng）级（jí）后的新品牌必（bì）须（xū）适应新的市场领域，否（fǒu）则就会有后续潜在风险。  

3.品牌需要更大（dà）的发展（zhǎn）空（kōng）间  

品牌的发展都是阶段（duàn）性的，就像往一（yī）个桶里（lǐ）装水，满了就（jiù）必须换（huàn）个更大（dà）的桶（tǒng）。  

对（duì）餐饮品（pǐn）牌而（ér）言，对市场（chǎng）的定位就是一（yī）个桶，当发展（zhǎn）到（dào）一定阶段，自然需要开（kāi）拓一个更大的市场。

为（wéi）了适应这个市场（chǎng），品（pǐn）牌（pái）升级在所（suǒ）难免。  

餐饮品牌升级三步法

▼

升级三步法： 定义价（jià）值   构（gòu）建价值    传播价值

1、定义价值，文化（huà）筑底，嫁（jià）接（jiē）人文

餐饮本身就依托（tuō）地域（yù）文化而生，说铜锅涮（shuàn）肉必提老北京，说肉夹馍（mó）必提西北，在餐厅文化的选择上应该（gāi）秉承（chéng）大（dà）文化-小文化（huà）的顺序，大文化即大众都能接受（shòu）的文化，具有（yǒu）普遍（biàn）性，小文化则是依托大文化而（ér）生的较（jiào）冷门（mén）的文化，如：老北京文化—镖局（jú）特（tè）色。大文化（huà）确保对小文化不感兴趣（qù）人群的吸（xī）纳，而小文化则保障口碑及铁杆消（xiāo）费人（rén）群的持续黏性。

2、体验渗透

体验分为（wéi）产品体验及情感体验，产品（pǐn）体验（yàn）需（xū）要特色（sè）化的（de）出品作为支撑，而情感体验则（zé）需要案场设置（zhì）及气氛（fēn）进行传达，时下许多餐厅（tīng）在提升产品体验的同时，也在不断补足情感体验，以（yǐ）西贝（bèi）、海底（dǐ）捞为代表的餐厅已（yǐ）在多（duō）年前就进行了游戏（xì）尝试，而这种案（àn）场策略的背（bèi）后是对（duì）品（pǐn）牌的传达，懂分（fèn）寸、会（huì）传达，如何跟品（pǐn）牌紧密（mì）结合，将成为（wéi）体验渗透（tòu）的关键，在升级改造期间，镖门涮设置劫镖-护镖（biāo）阵营，及隐藏菜单触发机制，将吃、玩（wán）、品（pǐn）牌（pái）深度结（jié）合。

3、品牌贯通

餐饮消费者的记忆是散点的，只有（yǒu）将品牌的（de）顶层（céng）设（shè）计落在每一（yī）个（gè）亮点（diǎn）之中，才有可能被消费者体验及记（jì）忆。而（ér）在餐（cān）厅的（de）升级改（gǎi）造（zào）中（zhōng），如（rú）果说特色（sè）是珠子（zǐ），品（pǐn）牌（pái）则是穿绳，必（bì）须以品牌（pái）为核（hé）心，将空间（jiān）设计（jì）、案（àn）场气氛、产品、服（fú）务等多种维度进行统一贯通（tōng），即消费者的所见（镖局壁画、走镖图）、所听（趟子手喊（hǎn）镖）、所得（镖局风格物料）的五官感知与（yǔ）功能性的创新体会（huì）相辅相成（chéng），才能将（jiāng）品（pǐn）牌落在实（shí）处进行感知，而在（zài）品牌落地渗透的过程（chéng）中（zhōng），需要提前进行（háng）口碑传播点的预埋设（shè）置，这样才能更好（hǎo）地促进（jìn）自宣传。

经过（guò）半年（nián）实践落地，在原有（yǒu）基础上改造的“镖门（mén）涮”全（quán）新品（pǐn）牌实（shí）现了月营业额20%的增长，以实际提升（shēng）验证了餐饮品牌升级的成功。

你觉得餐饮品（pǐn）牌升级（jí）路该怎么走？ 

而谈到文（wén）化（huà）理（lǐ）念，必须先从调研定位开（kāi）始，以（yǐ）此得出品牌定位、产品定位、价格定位、选址定位，从而确定（dìng）品（pǐn）类、梳理品牌调性、演绎品牌（pái）slogan、撰写（xiě）品牌（pái）故事（shì）、生发品牌（pái）升级，为后面（miàn）视觉设计打下基（jī）础。